Capparis spinosa - kapara trnitá
Rostlina pochází z Asie a zdomácněla v jižní Evropě. Nejvíce se pěstuje ve Španělsku, Itálii a Francii, odkud přicházejí na trh nejlepší druhy kapar. Pěstování kapary trnité v našich podmínkách není složité. Můžeme ji pěstovat celoročně v bytě, nebo přes léto venku.
Při zimování v chladnu opadá většina listů, omezíme zálivku na minimum a na jaře sestřihneme. Vyžaduje lehkou propustnou půdu složenou ze zahradnického substrátu do kterého přimícháme hrubý agroperlit nebo drcený polystyren.
Kapara v domovině tvoří nízký poléhavý keřík, dosahující výšky nejvíce 1 m. Velmi nápadné jsou polodužnaté listy, modrozelené barvy, vejcovitého tvaru. Květy mají velikost 50-70 mm, bílo-fialové barvy s velkým množstvím fialových tyčinek, mezi kterými vyčnívá pestík. Jsou velmi dekorativní.
Sbírají se květní poupata, která se třídí na sítech podle velikosti. Tyto poupata se nechají po sběru ve stínu zavadnout a potom uležet 3 měsíce v soli, nebo v soli s olejem. Takto připravené kapary mají slanokyselou chuť. Po této úpravě mají tmavozelenou barvu a velikost hrachu. Účinnou látkou je glykosid rutin, kterého obsahují asi 5 %, který dodává kaparám pikantní chuť. Rutin se na povrchu poupat vylučuje v bledožlutých krystalkách. Podle těchto krystalků se pozná pravá kapara od bezcenných náhražek.
